Por Carla Reis
Esta semana estive em SP e achei por acaso em um empório, um queijo delicioso , que adoro , então resolvi falar dele com vocês pois ainda é pouco conhecido no Brasil: trata-se da Burrata!
A especial “burrata” é uma mussarela recheada com massa fresca e creme de leite , o que faz dela um derivado nobre entre os queijos de massa filada ( na família das mussarelas). Seu nome foi originado da palavra “burro” , que significa manteiga em italiano, devido a consistência cremosa do interior do queijo.
Originalmente, a burrata era uma especialidade produzida na Apulia – Itália, com leite de búfala. No entanto, sua tecnologia foi adaptada e hoje é possível encontrar versões com leite de vaca em todas as partes do mundo.
O diferencial deste tipo de queijo é moldar a massa acidificada em água quente ( processo conhecido como filagem ) formando pequenas bolas e antes de fechá-las colocar como recheio o creme de leite fermentado misturado com um pouco massa fresca da mussarela antes filar.
O sabor é suave, extremamente fresco, acidulado e quando aquecida a massa derrete e forma fios. O queijo solta soro pois é muito fresco : isto é normal! Veja na foto o creme dentro do produto : é azedinho, lembrando ao sabor do iogurte natural.
É um processo extremamente artesanal, o que faz deste queijo tão especial e ainda uma raridade. Geralmente encontram-se burratas em lojas especializadas ( às vezes é necessário encomendar …. ) e em alguns supermercados. Por isto , ainda é caro no Brasil ( paguei R$ 12 reais em 150g ).
Alguns fabricantes comercializam a burrata em soluções de salmoura para melhorar a conservação. Já as versões mais frescas são comercializadas em potes fechados para evitar que o produto se deforme. É um queijo de consumo rápido e deve ser mantido sempre refrigerado para conservar seu frescor.
Este queijo, é muito leve e combina bem com saladas e sanduíches e é sinônimo de prato sofisticado e rápido de preparar . Ah, detalhe, tem média 75 Kcal em cada 30g, ou seja, não compromete a dieta ,valoriza o prato e é saboroso.
É sempre um sucesso , quando servido como petiscos e nas entradas e com presunto de Parma, outra delícia italiana. O que comprei foi servido com salada de rúcula e damasco. Todos em casa amaram a combinação!
Dica da Queijeira:
- Mantenha o produto refrigerado e na sua embalagem original até o momento do
consumo. - Como é um produto fresco, consumido geralmente cru, certifique-se da origem do produto e compre em estabelecimentos confiáveis.
- Fique atento ao sabor do produto: se estiver amargo não consuma , provavelmente o produto não ficou bem refrigerado.
