Pera com gorgonzola, redução de Porto e um mantra

Por Renata Curzi

Pera com gorgonzola1

Não erra nunca quem opta pelos clássicos. Essa afirmação vale para estética, obras de arte, moda e também para o mundo dos queijos. Jogue a primeira pedra quem nunca se rendeu a uma mussarela de búfala acompanhada por rúcula e tomates secos.

Os queijos azuis (os que têm mofo azul: gorgonzola, stilton, roquerfort, etc) também têm seus parceiros fiéis. Pode apostar sem medo na mistura deles com vinho do porto, peras e nozes– não tem jeito de ficar ruim.

Pera com gorgonzola 0

Você encontra esses ingredientes em vários pratos: risotos, pizzas, saladas, sanduíches, folhados, canapés e até bruschettas. O vinho, na maioria das vezes, vem como acompanhamento, mas na preparação de hoje, ele entra como ingrediente.

Encontrei essa receita no blog do Ráscal. Mas dei um toque diferente retirando o mel e substituindo por uma redução de vinho do porto (um ingrediente do mantra gorgonzola, pera e porto; esperta, não?). Isso porque eu estava, há um tempão, querendo tentar fazer essa tal redução, estava louca para experimentar. E valeu a pena porque ficou uma delícia.

Modifiquei também o modo de fazer original. Preferi não voltar as peras ao forno após recheá-las. Achei que se aquecesse, tudo ficaria muito molinho, com pouca textura. Aliás, quando repetir a receita vou misturar ao queijo um pouco de nozes quebradas para dar um pouco mais de crocância.

O interessante desse prato é que ele pode ser servido como antepasto, junto com a salada de folhas ou sobremesa. Caso escolha servi-lo como sobremesa, é só caprichar na hora de regar as peras com a redução de porto.

Receita

Ingredientes

6 peras

1 colher de sopa de limão

1 colher de açúcar

3 colheres de sopa de água

200g de queijo gorgonzola amassado com um garfo

Modo de fazer

Cortar as peras ao meio no sentido do comprimento e com uma colherinha retirar as sementes e parte da polpa.

Colocar o limão, a água e o açúcar em uma assadeira e por cima deitar as peras com a parte cortada virada para baixo.

Assar por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC. Manter no forno até esfriar.

Rechear a cavidade da pera com o gorgonzola amassado.

Regar, na hora de servir, com a redução de vinho do  porto.

Redução de vinho do porto

Ferva1 xícara de vinho do porto por 20 minutos, em fogo baixo, em uma panela pequena. Espere esfriar e guarde em um galeteiro.

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14 respostas em “Pera com gorgonzola, redução de Porto e um mantra

  1. Pingback: Como apreciar o queijo Roquefort | oquedoqueijo

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