Como apreciar o queijo Roquefort

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Por Renata Curzi

Picante, salgado e doce. Tudo ao mesmo tempo. O roquefort é um dos queijos de sabor mais forte. Se existisse uma classificação dos queijos de acordo com um estilo musical, a do roquefort seria o heavy metal: muita guitarra e muita bateria harmonizadas por um baixo conciliador. Encontrar o balanço perfeito é uma arte que exige muita técnica, sensibilidade e um pouco de teimosia. Uma das razões pela qual  esse queijo tem status de lenda.

Mas de onde vem tanto sabor? Tudo é fruto da técnica de fabricação; do tipo de leite (ovelha), da cultura lática e do mofo utilizados. Cada gosto tem sua origem:

  • Pungência: Dois fatores contribuem para o sabor picante: o uso do leite de ovelhas e a ação do mofo, o penicillium roqueforti.
  • Salgado: os queijos azuis são usualmente mais salgados que os demais. Isso é necessário para criar um ambiente favorável ao desenvolvimento do mofo.
  • Doçura: é uma característica dos queijos de ovelha. O leite dessa espécie é mais rico e denso do que os de vaca ou cabra. Ele tem mais proteínas, gorduras e também açúcares.

O Roquefort do Brasil

Roquefort

A produção de roquefort é talvez um dos maiores oligopólios do mundo dos queijos. Como já contamos AQUI esse nome vale ouro e é super protegido. O que não impede que nós tenhamos nosso “tipo roquefort”. Um produtor do RS importou ovelhas e fez cursos na França para fazer aqui um queijo mais semelhante possível ao original. Em empórios o roquefort nacional é vendido a R$180,00 por quilo; no site da marca, que entrega em todo o Brasil, custa R$130,00, enquanto o roquefort AOC da marca Societé (que usualmente tem os menores preços!) custa aqui R$350,00.

Como comer o queijo roquefort

A maioria dos brasileiros preferem queijos suaves e temos bastante resistência em provar variedades mais fortes. Gostamos de comer o queijo puro, mas tome cuidado ao tentar isso com um queijo azul de ovelhas.

O roquefort tem um sabor robusto. Poucos apreciam comê-lo puro; ele fica melhor em uma fatia de pão, de preferência, artesanal. Há quem goste de passar manteiga em sua superfície para deixá-lo mais delicado.

Acompanhamentos clássicos: pães, mel, PERAS, maçãs, figos, uvas e nozes. Os americanos adoram o molho de roquefort com carne, não há steak house sem essa opção no menu.

Bebidas: para equilibrar o sal, vinhos de sobremesa (porto ou sauterns). O meu livro preferido de harmonizacão de queijos e vinhos (Cheese and Wine, de Janet Fletcher) sugere também o Sauvignon Blanc.

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9 respostas em “Como apreciar o queijo Roquefort

  1. Pingback: Queijos, como conservar ? | oquedoqueijo

  2. Pingback: Queijo roquefort alemão?! | oquedoqueijo

    • Olá Valmir,
      Experimente degustar os dois queijos. Coma uma fatia de maçã entre eles, para limpar o paladar.
      Visualmente eles são similares, mas você vai perceber a grande diferença que o leite de ovelha confere ao roquefort.
      Fique atento pois há supermercados que vendem qualquer queijo azul como roquefort.
      Verifique no rótulo se é feito com leite de ovelha!
      Obrigada pelo contato.

  3. Pingback: Queijo & Chocolate | oquedoqueijo

    • Olá Euclides,
      Quando eu fiz esse post a importação de roquefort era mais complicada. Agora podemos achar esse queijo com relativa
      facilidade em supermercados gourmet e lojas especializadas.
      A marca da versão nacional é Lacaune (nome da raça de ovelhas que dá o leite para esse queijo). Ele têm um site e
      fazem vendas online.
      Depois leia o outro material que fizemos sobre roquefort- clique na palavra destacada em azul nesse post- lá explicamos melhor a questão da nomenclatura desse queijo.
      Obrigada pelo contato,
      Renata

  4. Esse queijo é uma delícia, pena que não é tão barato, já comi acompanhado de um vinho tanto o Gorgonzola quanto o Roquefort. Lembro me que usei um Roquefort para apresentar um trabalho de biologia no 3º ano do ensino médio.

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