Como servir a Raclette

Por Carla Reis

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Já notou como frio e queijo derretidos se completam? Aquece e reúne pessoas em torno da mesa para compartilhar suas experiências. Acompanhado de bom vinho, amigos e boa conversa, traz a sensação de aconchego e carinho.

A Raclette é um bom exemplo desta combinação: enquanto o queijo vai derretendo lentamente, a conversa vai fluindo. É um prato para apreciar sem pressa, para relaxar bebericando entre uma fatia e outra de queijo.

Conheça um pouquinho da história:

O queijo raclette é que originou o prato “a raclette”.

Oriundo da Suiça, a “raclette” é o prato mais comum da região do Valais. Acredita-se que já era conhecido na Idade média. Os camponeses da época aqueciam o queijo partido ao meio com um lume (chapa de ferro aquecida) e raspavam a pasta derretida sobre pedaços de pão.

O queijo tem uma massa cremosa, ligeiramente amarga e picante. A cor varia de amarelo opaco quando jovem à marfim quando mais maturado.

O nome Raclette vem do verbo francês racler, que significa raspar.

Fotos do site:http://www.raclette-suisse.ch/

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Qual queijo usar?

Facilmente encontrado na Europa, o queijo raclette não é tão comum no Brasil. Mas isto não nos impede de fazer esta delícia.

Podemos usar qualquer queijo de massa mais firme: queijo prato, emental, gruyère e até a mussarela. Basta cortá-los em fatias mais grossas e colocar na racleteira para derreter.

Quer ousar? use brie ou gorgonzola!

Como servir:

Várias combinações são permitidas: sirva o queijo sobre batatas cozidas, pepino, picles, presunto de parma, fatias de pão entre outros.

Combinando goiabada e queijo minas padrão, temos uma bela sobremesa quente que pode ser servida com sorvete. Abacaxi com canela também fica delicioso. Basta usar a criatividade para inventar novos sabores e tornar o inverno ainda mais especial.

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Neste site você pode encontrar receitas e combinações bem interessantes:http://www.raclette-suisse.ch/fr/main/recettes/recueil-de-recettes.html

As racleteiras:

Encontramos facilmente racleteiras elétricas para 2 ou 6 pessoas nas lojas especializadas ou de  eletrodomésticos. Existem também versões mais artesanais como esta da foto que são aquecidas utilizando velas. Escolha a que melhor lhe convier e compartilhe este momento de prazer e convivência com aqueles que você ama.

site do groupon.com

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Fondue de chocolate com queijo

Fondue de chocolate com queijo 3

Fondue de chocolate já é uma tradição na noite do dia dos namorados. Aproveitar o friozinho da época com chocolate e morangos, os ingredientes da paixão, não é novidade. No entanto, podemos dar um toque de ousadia e requinte ao incluir outro elemento nesse clássico.

Descobri a pouco tempo que o queijo e o chocolate nasceram um para o outro, já contamos isso AQUI. É um tipo de harmonização por semelhança, já que os dois têm textura e teor de gordura parecidos. Quando se juntam na boca, a mágica acontece. Por que não saborear o queijo com o chocolate derretido?

Chocalate, morangos e queijoÉ a segunda vez que faço essa fondue aqui em casa e uso queijo como uma das opções de ingredientes para banhar no chocolate. Adivinhem o que acabou primeiro: morangos, uvas ou camembert? Quem apostou no queijo, acertou. Testado e aprovado. E olha que usei a minha cobaia mais exigente, meu filho de 12 anos!

Usei um chocolate belga 70% e queijo camembert jovem. Mas você pode dar asas à criatividade e descobrir sua combinação favorita. Para inspirá-los colei esta imagem com várias sugestões de harmonização que encontrei no site realcaliforniamilk.com. Continuar lendo