Pão de queijo: a receita

Por Renata Curzi

No último post contamos aqui qual o melhor queijo para se fazer pão de queijo. Explicamos a teoria com a ajuda do Valdir e da Hélen Sara Spaniol, especialistas no assunto. Só que faltou a receita.

Mais uma vez, recorri a nossos amigos. O Valdir compartilhou com a gente uma receita que usa 2 tipos de polvilho: o azedo, que segundo ele faz aumentar a elasticidade no crescimento, porém deixa o produto mais quebradiço; e o tipo doce que entra para minimizar esse efeito.

Pão de queijo

O resultado é um pãozinho crocante por fora e macio por dentro.Tenho que confessar que nunca havia feito pão de queijo na vida. No entanto fiquei feliz, feliz com a minha produção. É mais fácil de se fazer do que imaginava. Continuar lendo

O melhor queijo para pão de queijo

Por Renata Curzi

Que o queijo é o principal ingrediente do pão de queijo todo mundo sabe. Mas saber as funções e características que esse ingrediente confere ao tradicional quitute mineiro é outra história. Aprender sobre isso nos ajuda a identificar o melhor queijo para pão de queijo e as possibilidades de substituição, se houver necessidade.

Para responder a essas questões conversamos com a Hélen Sara e com o Valdir Spaniol. O Valdir é engenheiro de alimentos e a Hélen é técnica em laticínios. Eles trabalharam por muitos anos em uma indústria que fazia o queijo para uma fábrica de pão de queijo famosa. Experiência em fazer um queijo perfeito para essa iguaria eles têm de sobra.

Qual a função do queijo no pão de queijo? Continuar lendo