Por Carla Reis
Continuando nosso especial sobre a Oktoberfest, nosso tema hoje é sobre os novos companheiros inseparáveis: o queijo e a cerveja.
Os mais polêmicos andam afirmando que o par queijo + vinho é coisa do passado… Durante minha pesquisa descobri que o principal motivo da harmonização entre queijo e cerveja ter se tornado especial é que o sabor de um é uma continuação do outro, ou seja, o sabor do queijo aparece quando o da cerveja termina e vice-versa , sem interferências.
Os especialistas dizem que a cerveja “limpa a boca para que se possa perceber melhor o sabor do queijo”. Instigante, não?
Descobri também, que o mundo das cervejas é tão ou mais complexo quanto o dos queijos e que existem mais interações nesta mistura de lúpulo, cevada, malte e água do que “sonhava minha vã filosofia” . Então para facilitar nossa vida, vamos resumir o assunto em algumas regrinhas, que podem nos ajudar muito na hora de servir.
É muito simples. A harmonização consiste em combinar o queijo e a cerveja de acordo com a força do sabor de cada um : cervejas mais suaves combinam com queijos suaves, já as cervejas mais encorpadas com queijos de sabor mais intenso:
- Cervejas maltadas combinam com queijos maturados e com notas amendoadas;
- Cervejas delicadas e leves com queijos frescos e suaves;
- Cervejas mais lupuladas, portanto mais amargas, com queijos mais salgados, acres, mais ácidos;
- Cervejas fortes e com maior residual de açúcar com queijos azuis.
Veja aqui algumas das combinações mais recomendadas pelos especialistas deste site :
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GRUPO |
QUEIJOS |
CERVEJAS |
| Queijos frescos e muito suaves | Ricota, Cottage, Minas Frescal | American wheat beer, Hefeweizen, American Lagers, Amber Lagers e Munich Lagers |
| Queijos espalháveis e de mofo branco | Mascarpone, Requeijão Camembert e Brie | Hefeweizen, Premium Lagers, Belgian Tripel, Pale Ales, Fruit Beers e Lambic-Fruit |
| Queijos semi-cozidos e macios | Gouda, American, Colby, Monterey jack | Brown Ales, Amber Ales, Golden Ales, Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna Lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier |
| Queijos semi-duros | Cheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, Emental | Strong Bitters, Pale Ales, IPAs, Bocks e Doppelbocks, Strong Ales e a maioria das Belgian Ales, particularmente as mais frutadas e com trigo |
| Queijos duros | Parmigiano, Parmesão, Grana Padano e Pecorino | Strong Ales, Doppelbock, Stout e Porter |
| Queijos azuis | Roquefort, Stilton e Gorgonzola | Cervejas fortes e doces como Belgian Strong Ales, Strong Porters, Barley Wines, Stouts e Imperial Stouts |
| Queijos de cabra | Caprino romano e Feta | IPAs, ESBs, Hefeweizen |
| Outros queijos | Mozzarella e Provolone | Cervejas de Trigo,sejam as Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen |
Bom, agora nos resta fazer um teste prático: convide os amigos, monte sua tábua de queijos e sirva com a cerveja , como gostamos no Brasil – estupidamente gelada. Não tem erro , tem sabor de festa!
